Пошаговый рецепт заваривания чая проливами

В этой статье рассмотрим подробный и пошаговый рецепт заваривания чая методом проливов (по китайской традиции Гунфу Ча). Этот способ позволяет максимально раскрыть вкус и аромат листового чая. В результате вы получите идеальный горячий напиток, особенно если использовать качественный китайский чаёк.

Что понадобится

Чай: качественный листовой чай (улун, пуэр, красный чай, белый, зеленый)
Посуда: гайвань или небольшой чайник (100–200 мл)
Чайные пиалы или чашечки
Чабань или любая подставка, полотенечко (если есть)
Кипяток, термос и чайник с водой
Мягкая покупная вода - не из крана!

Пошаговый рецепт

Как пишут на сайте "Чай Дай" - https://chayday.ru/ - строгих правил не существует. Никто не накажет вас, если допустите ошибку или неточность в приготовлении напитка. Но сущесвтует общая пошаговая инструкция, как сделать ваш чай проливами более вкусным и запоминающимся. Следуйте этим простым действиям.

Шаг 1. Подготовка воды

Используй свежую фильтрованную и мягкую воду. Доведи воду до кипения. Далее смотри по сорту чая, которых собираешься заварить. Или используй кипяток или немного остуди закипевшую воду:

Зеленый, белый чай: температура заваривания примерно 70–85 °C
Улуны, красный чай: температура заваривания примерно 90–95 °C
Шу и шен пуэр: температура заваривания примерно 95–100 °C

Хорошая вода - половина вкуса чая. Правильная температура тоже важна, чтобы не перезаварить напиток в крепость и горечь.

Шаг 2. Прогрев посуды

Залей кипятком гайвань, чайник, пиалы. Этот шаг нужен чтобы прогреть посуду:

убрать посторонние запахи из посуды
стабилизировать температуру стенок посуды
сухой лист в прогретой посуде дал свои первые ароматы.

Воду слей. Когда посуда прогрета, приступай к следующему шагу...

Шаг 3. Дозировка чая

Кладем больше листа, чем при обычном настаивании. В среднем дозировка 4–7 г на 100–150 мл. Лист должен занимать заметную часть объема, но не забивать его полностью.

Обратите внимание, что скрученные чаи типа улуна будут раскрываться в процессе. То есть, постепенно займут весь объем посуды. Даже если изначально они выглядят маленькими комочками.

Шаг 4. Промывание чая (технический пролив)

Быстро залей чай горячей водой и сразу слей (1–3 секунды). Задачи этого шага:

смыть чайную пыль
«разбудить» лист
позволить чаю раскрываться

Этот технический пролив тоже не пьют. Ополосни быстро лист - и вылей воду.

Шаг 5. Первый пролив

Снова залей воду, но не до карев посуды, а чтобы немного покрыть чайный лист:

время настаивания: 5–10 секунд
слей чай полностью в чахай или сразу по пиалам (чашечкам)

Пробуй напиток — он задает тон всей заварке. Этот настой уже нужно пить, хотя целиком чайный лист раскроется примерно к 2 - 4 проливам. На первой заварке чай будет еще слабоватым.

Шаг 6. Последующие проливы

Каждый следующий пролив увеличивай на 2–5 секунд:

2-й: 7–10 сек
3-й: 10–15 сек
4-й и далее: по ощущениям

Хороший чай выдерживает 5–10 проливов. Дорогие и элитные сорта, а также пуэры и улуны иногда проливаются до 15 раз или больше.

Шаг 7. Завершение

Когда вкус становится водянистым и пустым — чай отдал всё ценное. Заварку можно утилизировать. А посуду обязательно прополоснуть водой.

Очень важно, чтобы спитый чай и чайный лист не оставался в посуде и не заплесневел там. Также запомни, что вчерашний чай пить опасно. В нем размножается много бактерий. Заваривай ровно столько напитка, сколько готов выпить в ближайший час.

Важные советы

Никогда не оставляй чай в воде между проливами, иначе перезаварится
Всегда сливай настой полностью
Не пей вчерашний чай — он небезопасен
Доверяй вкусу, а не секундомеру - ориентируся по вкусу своего чая!

Метод проливов — это проще, чем кажется. Но требует небольшой сноровки. Если уж что-то не получилось, просто завари новый чай, а испорченный вылей. Чем внимательнее ты к нему отнесешься, тем глубже он раскрывается.